건강관리
달걀 익힌 정도에 따라서 영양소 유지는 각각 어느정도 되는지 궁금합니다
안녕하세요 :)
달걀을 익힌 정도에 따라서 영양소의 유지는 각각 어느정도 되는지 궁금합니다
완숙, 반숙, 날계란 순서대로 알려주세요 !!
3개의 답변이 있어요!
달걀의 영양소 유지 측면에서는 반숙이 가장 좋으며, 비타민 손실이 적고 단백질의 새에 이용륭이 높으나, 살균 문제에 주의가 필요할 수 있으며, 완숙은 소화가 잘되고 안전하지만 상대적으로 비타민 손실이 있을 수 있고, 단백질 변성이 있을 수도 있습니다. 날달걀의 경우에는 영양소 손실이 없으나, 살모넬라균 위험과 소화 부담이 클 수 있습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
달걀의 익힌 정도에 따른 영양소 유지 정도는 다음과 같습니다.
1. 날계란: 가장 많은 영양소를 유지하지만, 흡수율이 낮고 식중독 위험이 있습니다.
2. 반숙: 적당히 익혀 영양소를 잘 유지하면서도 소화와 흡수가 잘 됩니다.
3. 완숙: 소화와 흡수율이 가장 높지만, 일부 열에 민감한 영양소(비타민 B군, 항산화제)가 일부 감소할 수 있습니다.
즉, 반숙이 영양소 유지와 흡수율에서 가장 균형 잡힌 선택입니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
달걀의 익힘정도에 따라서는 영양소가 크게 차이나지 않습니다.
반숙이 흡수율이 더 높다는 연구 결과는 있습니다