계란을 삶고나면 노란자 부위의 초록색으로 변하는 현상은 왜 생기나요?

Question

안녕하세요

요즘 다이어트를 해서 삶은 계란을 자주 먹곤 하는데요

근데 삶고 나서 계란 노른자를 보면 종종 노란부위 겉부분이 초록색을 띄던데...

이런건 왜 그런가요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

계란 노른자에는 철분. 흰자에는 황 성분이 포함되어 있는데 이들이 가열되면 서로 반응하여 황화철을 생성하게 됩니다. 황화철은 녹색을 띠기 때문에 노른자 표면에 황화철이 생성되면 노른자가 녹색 또는 회색으로 변하게 됩니다. 건강상에는 아무런 문제가 없으니 섭취해도 됩니다.