생활
까칠한호저172
아귀 손질이 어려워서 아구찜이 비싼가요?
아구찜을 주문하면 막상 고기는 얼마 없고 콩나물만 굉장히 많았던 경험이 있으실 것입니다. 그런데 수산시장에 가면 아귀가 비싼 생선이 아니던데, 손질이 어려워서 아구찜이 비싼 건가요?
6개의 답변이 있어요!
저는 2년간 아귀찜 장사를 했었습니다.
물론 말씀하신 것처럼 손질비가 있기는 하겠지만 가장 큰 문제는 아기를 거래할 때 킬로그램 단위로 금액을 측정을 합니다. 그런데 아기는 키로수에 비해 먹을 수있는살의 부위가 정말 얼마 나오지가 않습니다. 즉 따지고 보면 가성비가 정말 안 좋은 거죠
물론 냉동 아귀이냐 얼리지 않은 생 아귀 이냐 그리고 살아 있는 활아귀이냐에 따라서 가격 차이는 많이 나겠지만 가격을 결정짓는 가장 큰 원인은 무게 대비 찜으로 쓸 수 있는 부위가 적기 때문입니다
그리고 시장에 가서 보시는 아귀 가격은 그 가격만 봤을 때는 그렇게 비싸게 느껴지지 않겠지만 아귀찜을 만들 때 들어가는 곡물이나 고춧가루 등 재료의 가격이 만만치가 않습니다. 고춧가루도 국산 고춧가루 냐 중국산 고춧가루 냐에 따라서 가격 차이는 두 배가 넘습니다. 그렇다고 중국산을 쓰면 확실히 국산에 비해 감칠맛이 떨어집니다. 고춧가루 뿐만 아니라 다양한 곡물이 들어갑니다. 이 곡물의 원산지도 중요합니다 맛차이가 많이 나거든요
요약해서 결론을 말씀드리자면 일단 아귀는 생, 냉동, 활아귀 이냐에 따라서 원가 차이가 굉장히 많이 납니다. 그리고 무게에 비해 요리로 쓸 수 있는 부위가 아주 적습니다. 그리고 아귀찜 양념을 만드는 비용이 매우 비쌉니다
그에 비해 손질은 어려운 어종입니다.
마지막으로 하나 덧붙이자면 아귀는 양식이 되지 않습니다. 즉 자연산만을 잡아서 사용해야 되는데 최근 바다의 환경이 좋지 않아 아귀의 개체수가 많이 줄어들었습니다. 개체 수가 줄어든 만큼 가격은 당연히 올라갑니다. 경매장에 가보시면 그날그날 잡아 올린 양에 따라서 경매 가격이천지차입니다
저의 나름대로 이해가 되실 수 있도록 상세히 설명 드린다고 노력했습니다. 질문하신 내용에 답변이 되셨길 바랍니다
아귀는 손질하기가 꽤 어려운 편이라 손질 값도 포함되어 있다고 생각하는 게 좋습니다. 아귀는 가시가 많고 몸통이 튼튼합니다. 그래서 세심한 칼질이 필요하기에 전문적인 기술을 요합니다. 그래도 뼈가 적고 살이 많아, 찜 요리도 해 먹을 만큼 양이 많이 나옵니다. 만약 양도 마음에 안 들고 가격도 부담스럽다면 집에서 천천히 가시를 조심하며 손질해보는 것도 좋을 것 같습니다.
안녕하세요
아귀는 옛날에는 흉하게 생겼다고 다 버리던 고긴데요
선원들이 먹기 시작하면서 그 맛을 알게 되었고
그때부터 마구잡이로 잡다보니 현재는 아귀가 귀해졌어요
귀한만큼 가격도 높아졌습니다^^;;
아귀 손질 후 다음 날 팔목이 찌릿찌릿 아프다고 합니다. 아귀 손질법은 다른 생선에 비해 힘든데 아귀 이빨이 날카롭고 가시에 찔릴 수 있어서 그렇다고 합니다. 그래서 더 비싼 거 같습니다.
