편의상 고기 구울 때 그릴을 안 쓰고 후라이팬에 종이호일을 깔고 굽는데, 종이호일은 열이 닿으면 안 좋은 성분이 나오지 않을까요?

Question

일반 호일 쓰다가 요즘은 종이호일이 대세인지 다 종이호일에 고기도 굽고 생선도 굽더라구요. 식당에서도 종이호일을 깔고 고기를 구워주니 고기가 타지도 않고 설거지도 편할 것 같더라구요. 실제로 종이호일 위에 고기를 구우니 팬이 깨끗하고 고기는 고기대로 구워먹을 수 있어서 좋긴한데 종이 호일 자체가 열에 강하게 만든 건지 아니면 무엇을 싸는 용도인지 궁금해요. 열에 오래 노출되어서 환경호르몬이나 안 좋은 성분이 안 나오는지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

종이호일은 에어프라이기가 널리 확대되면서 같이 많이 사용하게된 주방용품중 하나 입니다.

일반 종이와 다르게 열에도 강하고 알루미늄호일과 다르게 깨끗해보이는 등 장점들이 많아 널리 사용하고 있습니다.

하지만 종이처럼 보이지만 종이위에 실리콘이 코팅되어 있습니다. 실리콘은 주방에서 다양하게 사용되는데 내열성도 높고 물질들이 쉽게 달라붙이 않아 끌게로 많이 사용되는 재료 입니다. 또한 아동용품에 사용될 정도로 유해물질이 거의 발생하지 않기도 합니다.

그래서 주방에서 음식을 할때 프라이팬위에 놓고 사용을 하기도 합니다.

일상적인 경우에서는 문제가 없으나 이 실리콘도 녹는점이 있기에 이 녹는점을 초과하면 실리콘이 음식에 녹아날 수 있기에 조심을 하셔야 합니다.

내열 온도가 250도 이기에 이것보다 높은 범위에서 사용을 하면 실리콘이 녹으면서 종이조차 타 버립니다. 프라이팬위에서 사용하기에 직화가 닿지 않아 타지 않지만 실제로 불에 갖다대면 연소가 되는 것을 확인 하실 수 있습니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

종이호일은 단순한 종이가 아니라, 내열성과 방수성을 높이기 위해 실리콘 같은 합성수지로 코팅된 제품입니다. 그래서 일반적인 조리 환경에서 고기나 생선을 팬에 구울 때 안전하게 사용할 수 있습니다. 실제로 식품의약품안전처에서는 종이호일에서 중금속이나 환경호르몬 같은 유해물질이 나오는지 검사했는데, 모두 기준치 이하로 확인되어 인체에 해롭지 않은 수준으로 관리되고 있습니다.

내열성은 보통 220~250℃ 정도까지 견딜 수 있도록 설계되어 있어, 팬이나 오븐에서 사용하는 데는 문제가 없습니다. 다만 불꽃에 직접 닿는 직화구이나 300℃ 이상 고온에서는 코팅이 손상될 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 따라서 식당에서 팬 위에 종이호일을 깔고 고기를 굽는 방식은 안전하면서도 팬을 보호하고 음식이 눌어붙지 않게 해주는 장점이 있습니다.

즉, 종이호일은 고기나 생선을 굽는 용도로 적합하게 만들어진 제품이며, 정상적인 사용에서는 환경호르몬이나 유해 성분이 문제 될 수준으로 나오지 않습니다. 다만 직화나 초고온 조리에는 사용하지 않는 것이 안전합니다.

Answer 3

안녕하세요.

질문해주신 종이호일은 일반 종이와는 달리 표면에 실리콘 코팅이 되어 있는 특수 종이이기 때문에 음식이 달라붙지 않고, 기름과 수분을 잘 막아주는 성질을 가지게 됩니다. 또한 실리콘은 화학적으로 매우 안정한 물질이라, 일정 온도 이하에서는 쉽게 분해되거나 유해 물질을 방출하지 않으며, 따라서 대부분의 종이호일은 약 220~230℃ 정도까지 사용 가능하도록 설계되어 있습니다. 이 범위에서는 실리콘 코팅도 안정하고, 종이 자체도 크게 변성되지 않습니다. 따라서 고기를 굽는 정도의 일반적인 조리에서는 직접 불꽃에 닿지 않는 이상 안전하게 사용할 수 있습니다.

하지만 온도가 이 범위를 넘어가면 종이를 이루는 셀룰로오스가 열분해되면서 갈색으로 변하거나 타기 시작하고, 동시에 코팅층도 점차 열에 의해 손상될 수 있습니다. 이 과정에서 분해 생성물이 나올 수 있는데요, 직화를 하시거나 강한 불에서 장시간 가열하실 경우에는 안전성을 장담하기 어렵기 때문에 피하는 것이 좋습니다. 또한 종이호일은 원래 베이킹을 하거나 음식과 팬 사이를 분리하는 용도로 개발된 것이지, 고기 굽기용으로 직접 불에 오래 노출시키는 용도는 아니기 대문에 프라이팬에서 사용하실 경우라면, 너무 센 불 사용을 피하시고, 종이가 팬 밖으로 튀어나와 불에 닿지 않게 하고 장시간 빈 상태로 가열하지 않는 것이 중요합니다. 감사합니다.