소고기는 회로 먹어도 탈이 없는 이유가 뭘까요?

금방 잡은 돼지고기도 익혀먹으라고 하던데

소기기는 스테이크를 먹어도 미디엄 웰던이 있는데

돼지고기는 왜 완전하게 익혀서 먹어야 하나요?