과일을 생으로 먹는것과 말려먹는것의 차이는 어떻나요?

과일이나 야채같은 경우에 말려서 파는것도 많이 있고 말린 과일이나 야채칩은 더 달아지기도 하는데 안에 든 영양성분에도 차이가 많이 달라지나요?