초콜릿속 카카오의 함량이 맛에 미치는 영향?

초콜릿을 사 먹을 때 보면 카카오가 많이 들어 있을 수록 쓴맛이 많이 나는데.

왜 카카오의 함량이 많은 수록 쓴맛이 강해 지는지 궁금합니다.