초콜릿속 카카오의 함량이 맛에 미치는 영향?

Question

초콜릿을 사 먹을 때 보면 카카오가 많이 들어 있을 수록 쓴맛이 많이 나는데.

왜 카카오의 함량이 많은 수록 쓴맛이 강해 지는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 곰살맞은나무늘보285입니다.

카카오 함류량이 높을수록 쓰고 떫고 진한 맛이 나게 됩니다. 함류량이 낮을수록 좀더 달고 부드러운 맛이 납니다.