자영업 창업시 분식 기준 임금이 차지하는 비율이 어느 정도며ㆍ 적정한가요?

통상적으로 자영업중에 분식점을 한다고 가정시 임금의 차지하는 포지션을 얼마정도선이면 적정하다 할까요? 전체 매출액 기준으로 몇퍼센트로 분석하면 될까요?