문득 달인 프로그램을 보다 보면 대부분 숙성을 통해 음식을 더 맛있게 즐길수 있는 것 처럼 보고 들리게 되요 실제로 회나 고기류들이 숙성을 하게 되면 영양학적으로 어떤 변화가 되는건지 궁금해요
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
회를 숙성을 하게 되면 여러 가지 영양소들이 변화가 됩니다 숙성 하는 과정에서 단백질이 분해가 되면서 아미노산 등이 증가 하게 되는 경우가 있고 맛과 향이 달라 집니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
고기나 회를 숙성시키면 몇 가지 영양적인 변화가 생길 수 있습니다. 숙성은 단백질과 지방의 구조를 변화시키는데, 이는 소화 흡수에 영향을 줄 수 있으며 숙성은 미생물의 활동을 통해 추가적인 영양소를 생성하거나 기존의 영양소를 변환할 수 있습니다. 하지만 이러한 변화는 종류와 방법에 따라 다를 수 있으므로 일반적인 규칙은 없습니다.
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