디카페인 커피는 어떻게 만들어지나요??
커피에는 카페인이 존재하는데, 같은 커피인데 디카페인 아이스아메리카노는 카페인이 없습니다.
디카페인 커피는 어떤 원리로 만들어지는지 궁금합니다. 감사합니다.
안녕하세요.
디카페인 커피의 제조 과정은 커피콩에서 카페인을 제거하여 커피의 독특한 맛과 향은 유지하면서도 카페인의 섭취를 줄이고자 하는 목적에서 이루어집니다. 이 과정에는 여러 가지 방법이 있으며, 각기 다른 기술을 통해 카페인을 효과적으로 추출하고 제거합니다.
먼저, 수용성 성분 추출 방법이 있습니다. 이 방법은 초기 단계에서 물을 사용하여 커피콩의 수용성 성분을 추출합니다. 이후 이 물을 화학 용매나 활성탄 필터를 통해 카페인만을 선택적으로 제거하는 과정을 거칩니다. 카페인이 제거된 물은 다시 원래의 커피콩에 적용되어 기타 풍미 성분을 재추출합니다.
또, 이산화탄소 방법이 있습니다. 고압의 이산화탄소를 이용하여 카페인을 추출하는 이 방법은 고온 고압 상태에서 이산화탄소가 카페인에 대한 용매로서 작용하게 됩니다. 이산화탄소는 커피콩의 다른 성분은 손상시키지 않고 카페인만을 용해시키는 특성을 가집니다. 이 과정을 통해 카페인이 제거된 후, 이산화탄소는 기체 상태로 변환되어 분리되고, 커피콩은 다시 건조 과정을 거칩니다.
끝으로, 스위스 워터 프로세스가 있습니다. 이 방법은 전적으로 물과 온도의 조절을 통해 카페인을 제거합니다. 특정 온도에서 물에 커피콩을 담그면 카페인과 기타 수용성 성분이 물에 용해됩니다. 이후 활성탄 필터를 사용하여 카페인만을 선택적으로 흡착시킵니다. 이 과정은 화학 용매를 전혀 사용하지 않으므로 가장 자연스러운 카페인 제거 방법 중 하나로 간주됩니다.
이와 같은 디카페인 커피의 제조 과정은 커피콩의 카페인을 효과적으로 제거하면서도 원두의 본연의 맛과 향을 최대한 보존하기 위해 세심하게 조정되어야 합니다. 이러한 과정을 거친 커피는 카페인에 민감하거나 카페인 섭취를 제한하고자 하는 사람들에게 적합한 선택이 될 수 있습니다.안녕하세요. 정철 박사입니다.
디카페인은 커피콩을 유기용매로 카페인을 거의다 제거한후 용매를 제거한 다음 판매하는 커피입니다~~