사과를 밖에 놔두면 갈변하는 이유가 무엇인가요?
사과를 밖에 오랫동안 놔두면 갈색으로 변하게 되는데 갈색으로 변하는 이유가 무엇인가요?
갈색으로 변하는 걸 최대한 늦추려면 어떻게 해야 하나요?
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4개의 답변이 있어요!
사과에는 공기중의 산소와 반응하여 산화 반응을 하는 효소가 있기 때문입니다. 그 결과 사과에 갈변 현상이 나타납니다. 갈변 현상의 원인은 공기와의 접촉, 즉 산소와의 접촉 유무입니다. 소금물에 5분정도 담궜다가 빼서 놔두면 갈변 현상을 방지할수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 과학전문가입니다.
사과를 밖에다두면 폴리페놀이 산소랑 만나서 산화되면서 갈변하게 됩니다.
이를 막기위해서는 산소를 차단할 수 있어야하는데요. 그 중 하나로 과일을 설탕물에 넣어두면 갈변을 막을 수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.채소나 과일이 갈변하는 것은 공기 중의 산소와 접촉하기 때문입니다.
산소는 반응성이 큰 기체이기 때문에 채소나 과일과 만나 산화 반응하게 됩니다.
특히 사과나 바나나 같이 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하는 과일들은
공기 중의 산소와 반응하기 쉬워 갈변하기 쉽습니다.
갈변을 피하기 위해서는 공기의 산소와의 접촉을 최대한 피해야 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
갈변은 효소적 갈변과 비효소적 갈변 두가지 방식으로 나뉘는데, 사과 갈변의 원인은 효소때문입니다
사과에는 티로시나아제라는 산화효소가 들어있는데 구리가 함유되어 있어,폴리페놀옥시다아제와 비슷한 작용을 해요.
갈변의 방지법은 갈변의 원인인 효소를 억제하는건데,가장 간단하고 편한 방법 중 하나는
꼼꼼하게 밀폐된 용기에 넣어서 공기를 차단하여 산소를 제거하는 겁니다
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