사과를 공기 중에 오래 놔두면 색깔이 변하는 이유는 뭘까요

Question

안녕하세요 먹다 남은 사과를 잠시 바깥에 놔두면 색이 갈색으로 변하는데 왜 그런 걸까요 다른 과일들도 마찬가지로 변색되는 이유에 대해서 알려 주세요

Answer 1

안녕하세요. 한만전 과학전문가입니다.

과일의 껍질을 벗겼을때 갈변하는 것은 과일에 함유된 폴리페놀 산화효소가 분비 되면서 과일의 폴리페놀과 공기중의 산소가 반응하여 나타나는 현상입니다.

갈변을 방지 하려면, 레몬즙 희석물, 탄산수,설탕물,꿀물등에 10정도 담가놓으면 갈변 현상이 사라집니다.

Answer 2

안녕하세요. 심헌용 과학전문가입니다.

갈변이 주로 일어나는 과일로는 사과, 배, 바나나 등이 있습니다. 갈변 현상의 주 원인은 산소와의 화학적 결합으로 인한 산화 반응 때문입니다.

사과나 배 등에 있는 항산화 물질인 폴리페놀과 이를 산화시키는 폴리페놀 옥시데이즈라는 효소가 들어있어 과일 껍질이 벗겨지면 폴리페놀 옥시데이즈가 공기 중의 산소를 만나 폴리페놀의 산화 반응을 촉진하게 됩니다. 이때 갈색 및 검은색 효소로 인해 갈변 현상이 발생하게 되는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 과학전문가입니다.

그 이유는 산화가 되기 때문입니다.

공기와 만나는 대부분의 물체는 산화가 됩니다. 공기와 만나 화학반응이 일어나면서 갈변하게 되어 오래 두면 색이 변하게 됩니다.

Answer 4

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

과일의 껍질을 벗겨낼 경우 폴리페놀산화 효소가 분비되면서 폴리페놀과 산소의 반응을 촉진하고, 폴리페놀 성분들을 퀴논 같은 물질로 산화시킵니다. 이렇게 생긴 퀴논은 활성도가 커서 빠르게 산화되는데, 이 때 갈색 물질을 생성합니다. 이를 갈변이라고하죠. 갈변된 부분을 잘라내고 먹는것이 좋습니다. 갈변된 부분을 먹을시 체내에서 활성산소가 생성됩니다. 활성산소는 피부 노화를 촉진하므로 좋지 않습니다.

갈변하는 과일은 사과, 복숭아, 배, 바나나 등이 있습니다.

Answer 5

안녕하세요. 전진호 과학전문가입니다.

사과나 과일 등에도 영양소의 하나인 철분이 존재하는데 이 철분이 공기 중의 산소와 닿으면서 산화(녹스는것)되어서 나타나는 현상입니다. 철에 녹슨 것과 같은 색이지요.

Answer 6

채소나 과일이 갈변하는 것은 공기 중의 산소와 접촉하기 때문입니다.

산소는 반응성이 큰 기체이기 때문에 채소나 과일과 만나 산화 반응하게 됩니다.

특히 사과나 바나나 같이 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하는 과일들은

공기 중의 산소와 반응하기 쉬워 갈변하기 쉽습니다.

Answer 7

안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.

과일의 표면과 공기중의 산소가 만나서 산화현상을 일으켜서 그렇답니다. 산소는 이온화경향이 꽤 높은 물질로, 과일을 산화시키기에 과일들의 변형이 일어난답니다.