왜 고기는 해동한걸 다시얼리면 안되는걸까요?

Question

고기는 한번 해동한걸 다시 얼리면 안된다고들 하시는데요. 왜 녹인고기를 다시얼리면 안되는걸까요?

영양적으로 문제가 있는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.냉동과 해동을 반복하면 드립(drip)이 발생하고 세포가 파괴되어 버리기 때문에 맛도 없어지고 영양분도 손실됩니다.

드립이란, 고기를 냉동했다가 해동시켰을 때 흘러나오는 수분으로 육즙과 영양분이 손실되는 현상입니다. 배어 나온 드립은 그대로 두면 냄새의 원인이 되므로 닦아낸 후 조리하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

냉동 고기를 해동시키는 과정에서 빠르게 부패가 진행이되면서 세균번식이 됩니다.

그래서 다시 냉동 시키는 것은 영양적인 문제 보다는 상한 음식을 다시 얼린다고 생각하시면 됩니다.

Answer 3

안녕하세요.

고기를 해동한 후 다시 얼리는 것은 영양적으로 문제가 있는 것이 아니라, 식중독의 위험이 높아지기 때문입니다.

고기에는 세균이 존재합니다. 냉동 상태에서는 세균의 증식이 억제되지만, 해동되면 세균이 다시 빠르게 증식하기 시작합니다. 해동된 고기를 다시 얼리면, 세균이 증식하는 동안 생성된 독소가 파괴되지 않아 식중독의 위험이 높아집니다.

식품의약품안전처에 따르면, 고기는 냉장실에서 2~3일, 냉동실에서 1~2개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 만약 고기를 해동한 후 섭취하지 못할 상황이라면, 냉장실에 보관하여 24시간 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

고기를 해동할 때는 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 상온에서 해동하면 세균이 빠르게 증식할 수 있습니다. 또한, 전자레인지로 해동할 때는 짧은 시간에 여러 번 나누어 해동하는 것이 좋습니다.