콜라와 같은 탄산음료를 제작할때, 탄산을 어떻게 물에 녹이나요?
안녕하세요
콜라, 사이다, 탄산수 등과 같이 탄산음료를 제작할 때, 탄산을 물에 넣는 걸로 알고 있는데요
그냥 탄산가스를 물에 넣어주면 알아서 녹나요?
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
탄산은 물에 대한 용해도를 가지고 있습니다. 따라서 어느정도 양은 그냥 녹는다고 생각하시면 됩니다.
우리가 마시는 탄산 음료 또는 탄산수의 경우
고압으로 탄산을 주입하여 포장하고 있습니다. 고압의 경우 그냥 주입하는것 보다 더 많은 양이 녹아 들어갑니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
고압을 가해 탄산을 액체에 녹이는 원리로 탄산을 만들어냅니다.
기체는 온도가 낮을수록 액체에 더 잘 용해되며, 압력이 높을수록 액체에 잘 용해됩니다.
그래서 압력을 가함으로써 용해도를 높여 탄산이 액체에 잘 녹을 수 있도록 만들어 주기 때문에 탄산 음료를 제조할 수 있는 것입니다.
탄산음료를 제조할 때 탄산을 물에 녹이는 과정은 탄산화 공정이라고 합니다. 탄산화는 탄산염을 물에 용해시켜서 탄산가스(CO2)를 생성하는 과정을 의미합니다. 콜라와 같은 탄산음료에 사용되는 탄산은 대개 이산화탄소(CO2)가 사용됩니다.
탄산화 과정은 다음과 같이 이루어집니다:
탄산화 통 또는 탄산화 탱크: 일반적으로 탄산화는 특별한 통이나 탱크에서 이루어집니다. 이곳에 물과 함께 탄산이 첨가됩니다.
이산화탄소 주입: 탄산화 통 또는 탱크에 이산화탄소를 직접 주입합니다. 이산화탄소는 압축기를 사용하여 압축된 상태로 주입되기도 합니다.
탄산과 물의 혼합: 이산화탄소가 물에 용해되면서 산소와 반응하여 탄산이 생성됩니다. 이로 인해 물에 기포가 발생하고, 음료가 탄산화되게 됩니다.
가스 조절: 탄산음료의 탄산 함량은 제조사의 정밀한 조절에 의해 결정됩니다. 탄산 농도에 따라 음료의 탄산음료 특성이 달라지므로 정확한 탄산 농도를 유지하는 것이 중요합니다.
이렇게 탄산화된 물은 콜라 등의 탄산음료의 기본 원료가 되며, 이후에 다양한 조제재료와 각종 첨가물을 혼합하여 최종 제품을 만들어내게 됩니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
탄산가스는 압력을 가하면 녹는 성질이 있습니다. 탄산음료를 만들 때는 탄산가스를 물에 넣고 압력을 가하여 탄산가스가 녹도록 합니다. 탄산가스가 녹은 물은 탄산음료가 됩니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 탄산음료란 음료에 이산화탄소를 녹여서 만든 용액을 말합니다. 이 이산화탄소는 상온 상압에서는 음료에 녹지 않아서 녹이려면 고압과 저온에서 음료에 녹아여야 합니다. 따라서 탄산수나 탄산음료를 만들 때에는 온도를 낮추고 압력을 높여 이산화탄소를 액체에 강제로 녹여서 만듭니다. 그래서 우리가 탄산수나 탄산음료를 열면 이산화탄서가 빠져나와서 오래 두면 김이 센다고 하는 것입니다.
