계란이 삶은거랑 삶지않은거랑 다른이유

Question

계란은 삶기전에는 액체? 형태인데 삶으면 젤리처럼 말랑말랑해지는데 왜 말랑한 젤리처럼 변하는지 궁금합니다 알려주세요~~~~

Answer 1

안녕하세요. Mister Jasonheo입니다.

계란은 단백질로 되어있는데 단백질에 열이 가해지면 고체로 되는 성질을 가지고 있습니다. 그래서 계란이 삶아지면서 열을 받으면 말랑말랑해지는 고체로 변하는 것입니다.