안녕하세요. 옹골진황여새58입니다.
생선회의 비린내를 잡기 위해서입니다. 생선의 비린내는 트리메틸아민옥사이드(TMA)라는 물질 때문인데, 이 물질은 염기성을 띠고 있습니다. 레몬즙에는 시트르산이라는 약산성 물질이 들어있어, TMA와 중화반응을 일으켜 비린내를 제거합니다.
또한, 레몬즙에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어, 생선회의 신선도를 유지하는 데에도 도움이 됩니다.
이외에도, 레몬의 상큼한 맛과 향이 생선회의 풍미를 더해 주는 역할도 합니다.
