학문
구운계란을 먹으려 봤더니 껍질 겉에 검은색 액체가 있던데 이 액체는 먹어도 안전한가요?
구운계란 껍질에 검은색 액체가 많이 있어서 껍질 까는 도중에도 손에 많이 묻었고, 검은색 액체가 묻은 손으로 계란을 집어 먹어서 검은색 액체도 같이 먹어졌을텐데 먹어도 괜찮은건가요?
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안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
단백질이 마이야르 반응을 일으켜 생기는 것 이라고 합니다
고기 구우면 분홍색 생고기에서 갈색 익은 고기로 바뀌는 것과 비슷한 원리입 인데요 껍질만 벗겨내고 드셔도 될듯합니다.
마이야르 반응은 음식의 조리과정에서 단백질 또는 아미노산이 환원당과 화학반응을 일으켜 색이 갈색으로 변하는 반응을 의미합니다.