오징어는 말리면 표면에 하얀게 뭔가요?

오징어나 한치를 말리면 표면에 하얗게 뭐가 뭍어있는데 그 이유는 무엇입니까? 오징어는 말리면 표면에 하얀게 뭍어있는 이유가 뭐죠?