소고기 등급은 누가 정하나요?

소고기집에 가면 1등급 원뿔 뚜뿔 등 등급이 정해져 있어 가격차이가 엄청 많던데요 소고기의 등급은 누가 어디서 정하나요? 식당은 등급이 정해진 고기를 사다가 파나요?