아질산나트륨을 최대한 제거하고 먹으려면?

Question

안녕하세요.

소세지나 햄 같은 가공육이 사실 맛있기도 하고 가끔 먹게 되잖아요.

근데 아질산나트륨이 항상 좀 걸리거든요..

끓는 물에 데쳐먹으면 아질산나트륨이 제거된다고 들어서 지금까지는 그렇게 해서 먹었는데, 얼마 전에 보니 그렇게 해도 아질산나트륨이 다 제거되지는 않는다는 답변글을 봐서요..

아질산나트륨을 최대한 제거하고 먹으려면 어떻게 해야 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

아질산나트륨은 끓는 물에 데치면 일부 줄어들지만 완전히 제거되지는 않습니다.
구울 때보다는 데치거나 삶는 조리법이 더 효과적이며, 채소·비타민C와 함께 먹으면 체내에서의 유해 작용을 줄일 수 있습니다. 가장 확실한 방법은 섭취 빈도를 줄이고, 무첨가 제품이나 대체 식품을 선택하는 것이 중요합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

소시지나 햄에 들어가 있는 아질산나트륨은 보존성, 색, 향을 유지하는데 쓰이곤 하지만, 과다 섭취시 건강에 충분히 부담이 되는건 사실입니다.

말씀하신 것처럼 끓는 물에 데치면 일부는 물로 빠져나오긴 하는데 완전히 제거되지는 않습니다. 최대한 줄이고 싶으시다면 몇 가지 방법을 병행하시는 것이 좋답니다.

(1) 뜨거운 물에 살짝 데치신 뒤 물을 버리고 다시 조리하시면 잔여량을 줄일 수 있겠습니다.

(2) 굽거나 튀기는 고온 조리법을 피하고 찌거나 삶는 조리가 더 낫습니다. 고온 조리는 아질산나트륨과 아미노산이 반응해서 발암물질인 니트로소아민이 생길 가능성을 높입니다.

(3) 비타민 C, 항산화 성분이 풍부한 채소, 과일과 함께 섭취하면 니트로소아민 형성을 억제하는데 도움이 되겠습니다.

(4) 가능하다면 무첨가, 아질산나트륨이 없는 제품을 선택하는 것도 방법이 되겠습니다.

완벽히 제거하긴 어렵지만 조리법, 식단 구성을 조절하면 노출을 크게 낮출 수 있겠습니다. 감사합니다.