고기를 구우면 영양적으로 고기의 영양소는 어떻게 변하나요?

Question

뭔가 육회로 먹는 것과 구워서 구이로 먹는 것이랑 영양소가 다르다는 이야기를 들었거든요

고기를 구우면 고기의 영양소가 어떻게 변하는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

같은 고기의 같은 부위라고 가정을 하면, 익혀서 먹는 것과 생으로 먹는 것 사이에는 영양 차이가 어느 정도는 있을 수 있다고 보여집니다. 열을 이용하여 익히는 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 그러나, 소화와 흡수가 더 쉬워져 영양소의 이용률이 높아질 수도 있습니다.

또한, 고기를 익히면 박테리아와 기생충 등을 제거하고 소화에 도움이 될 수도 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

기본적으로 그냥 드시는 육회는 여러 영양소를 그대로 섭취를 할수 있지만 구워서

드시는 경우에는 열에 약하는 비타민이나 미네랄을 파괴하고

벤조피렌같은 발암 물질도 나올수 있습니다.