소꼬리찜 어떻게 해야 부드럽게 되나요?

돼지갈비찜은 해봤는데 소꼬리찜은 처음 해보는거라 감이 오지 않네요. 소꼬리 찜 연하고 부드럽게 하려면 어떻게 하면 되나요? 알려 주세요~