소꼬리찜 어떻게 해야 부드럽게 되나요?
돼지갈비찜은 해봤는데 소꼬리찜은 처음 해보는거라 감이 오지 않네요. 소꼬리 찜 연하고 부드럽게 하려면 어떻게 하면 되나요? 알려 주세요~
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 성숙한살모사28입니다.
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소꼬리는 3-4 차례 물을 갈아주며 3시간이상 핏물을 빼줍니다. 물에 소주를 휘~ 둘러주세요.
2
핏물뺀 소꼬리는 한번 끓여내어 찬물에 씻어주고 기름이 많다면 제거해 줍니다.
3
손질된 소꼬리를 물에 잠기게 넣고 양파1개, 대파2뿌리,맛술 반컵을 더해 끓여줍니다.
4
뼈와 살이 분리되는 느낌이 들때까지 삶아주면됩니다. 저는 1시간 삶아준뒤(물이 졸아들면 중간중간 충전 해 주세요.) 압력솥으로 옮겨 30분 더 삶아주었습니다.
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그사이 믹서에 갈은 양파1개, 간장10T,설탕 4T,맛술 3T,후추약간,고추가루2T,간마늘1T, 들기름1T를 넣은 양념장을 만들어줍니다.
6
감자와 당근은 적당한 크기로 썰어둡니다.
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양파와 파는 건져 버리고 육수는 소꼬리가 살짝잠길정도만 남겨주세요. 그위에 감자,당근, 양념장을 부어 압력솥에 10분 더 쪄줍니다. (압력솥 아닐경우 감자가 다 익을때까지 끓여주면 됩니다.)
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감자가 익고, 간이 고루베이게 쪄주면 소꼬리찜 완성. 마지막 간은 소금으로 해주세요. 저는 굵은소금 1티스푼 넣었습니다.