밀가루로 면 반쪽 할때 계란 다 들어가나요?

Question

안녕하세요. 밀가루로 면 반죽 할려고 합니다. 계란이 들어가야 하는데 노른자와 흰자 둘 다 들어가야 하나요? 아시는분 답변 부탁드립니다.

Answer 1

밀가루로 면 반죽 시 계란을 넣으며 넣게되는 경우는 다음과 같은 이유와 효과가 있습니다.

반죽의 탄성: 계란의 단백질은 반죽에 탄성을 주어 면이 쫄깃해지도록 합니다.

풍미: 계란은 고유의 풍미를 더하여 면의 맛을 풍부하게 만들어 줍니다.

색깔: 계란 노른자는 반죽에 노란색을 내어 더욱 먹음직스럽게 만들어 줍니다.

Answer 2

대체로 계란 노른자만 넣는것 같습니다. 그냥 다들어가도 상관이 없는것 같긴 한데 식감이 다를 수 있다고 하는것을 유튜브 요리채널에서 본적이 있습니다.