학문
캔맥주를 따면 거품이 일어나게 되는데 원리가 무엇인가요?
편의점에서 쉽게 볼 수 있는 흑맥주 중 한 제품을 보면 캔뚜껑을 따면 거품이 일어나게 되는데요. 어떤 원리로 인해 거품을 일으켜서 부드럽게 해주는 것인지 궁금합니다.
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맥주 속에는 이산화탄소가 포함되어 있습니다. 이산화탄소는 액체에서 가스 상태로 변화할 수 있는 성질을 가지고 있습니다.캔 맥주를 따면 내부 압력이 급격하게 낮아지게 됩니다. 이로 인해 맥주 속의 이산화탄소가 액체 상태에서 가스 상태로 변화하려고 합니다.이산화탄소 가스가 액체에서 가스로 변화하면서 거품이 형성됩니다. 이 거품이 맥주의 표면으로 올라가면서 거품이 일어나는 것을 볼 수 있습니다.
- 질문자님께서 흑맥주를 말씀하신 걸보니, 기네스의 흑맥주를 말씀하시는것 같네요. 그 제품의 경우 캔 맥주에 위젯이라는 플라스틱 볼이 들어 있습니다. 대외비라 어떤 기술이 포함되어 있는지는 모르나 캔을 뜯어 대기압에 노출되면 안에 있는 캔 압력이 내려가고 내려가는 순간 플라스틱 볼, 위젯에서 질소가 배출되면서 부드러운 거품을 만드는 원리라고 말씀드릴 수 있겠습니다.
맥주는 발효과정에서 이산화탄소(CO2)가 생성됩니다. 맥주 캔 안에는 캔이 밀폐되어 있기 때문에 이산화탄소가 압력을 가지게 됩니다. 캔을 열면 이 압력이 갑자기 풀리면서 맥주 속의 이산화탄소가 방출됩니다.
캔을 따면 맥주가 캔에서 빠르게 흘러나오게 되는데, 이는 캔을 따면서 공기가 캔 안으로 들어가면서 생성되는 질량을 대체하는 결과입니다. 이 과정에서 액체가 캔 밖으로 흘러나올 때, 액체와 공기 사이의 마찰로 인해 거품이 생성됩니다.
캔에 담긴 맥주에는 이산화탄소 분자가 포함된 벌집 구조체인 활성화된 탄산 분자가 존재합니다. 이 구조체가 거품 형성을 촉진하고 부드러운 텍스처를 만들어냅니다.
이러한 원리들이 결합하여 캔맥주를 따면 거품이 일어나고 부드러운 텍스처가 형성되는 것입니다.