생선은 왜 비린내가 날까요? 비린내 안 나는 생선도 있나요?

Question

아이들이 좋아해서 고등어 등 생선을 자주 구워주는 편입니다

먹을 때는 좋은데 굽고나면 비린내가 너무 진동해서 힘드네요

생선에서는 왜 비린내가 날까요? 비린내가 안 나는 생선도 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

비린내의 원인은 트라이메틸아민(TMA) 때문입니다.

TMA는 체내 삼투압을 조절하는 TMAO가 미생물에 의해 분해되어 TMA로 바뀌며 발생하는 것이죠.

죽은지 얼마되지 않은 싱싱한 생선은 비린내가 나지 않지만, 모든 생선은 삼투압을 조절하는 기관이 있어 적게라도 비린내는 날 수밖에 없습니다.