건강관리
단감의 떫은 맛은 어떤 성분 때문에 그런가요?
어제 친구가 밭에서 단감을 따 왔다고 몇 개 주고 갔는데 너무 떪어서 단 감이 아닌 것 같더라구요
그런데 이 떫은 맛 같은 경우는 어떤 성분 때문에 떫은 맛을 내는지 궁금합니다
2개의 답변이 있어요!
단감의 떫은 맛은 타닌 성분 때문이며, 감이 익을수록 타닌이 불용성으로 변하여 떫은 맛이 줄어듭니다. 타닌은 입안에서 단백질과 결합하여 떫은 맛을 느끼게 하고, 과다 섭취 시에는 변비를 유발할 수 있습니다. 숙성된 감은 당도가 높아지고 맛이 향상되며, 덜 익은 감은 떫은 맛이 강할 수 있습니다.