익혀서 먹으면 영양분을 극대화시키는 야채는 어떤것이 있나요?

우리가 수시로 먹는 야채 중에 익혀서 먹으면 영양분이 더 좋은 야채들이 있는 것으로 알고 있는데 익혀서 먹었을 때 영양분을 극대화시키는 야채는 어떤 것이 있나요?