익혀서 먹으면 영양 성분이 더 높아지는 야채는 어떤 것이 있나요?

사람들이 일상생활에서 먹는 야채 종류는 그 수가 어마어마하잖아요 궁금한 건 이런 야채를 익혀서 먹었을 때 영양소가 높아지는 그런 야채는 어떤 것인지 궁금합니다