건강관리
굴을 익혀 먹게 되면, 영양분이 많이 파괴 될까요?
안녕하세요
평소 굴을 좋아했지만, 노로 바이러스에 걸린 이후로 거의 익혀먹을려고 하는데요
근데 이렇게 굴을 익혀 먹어도 그 영양분은 그대로 인가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
굴에 들어 있는 단백질과 무기질은 가열해도 성분이 그대로 남아 있고.오히려 소화가 잘 되는 형태로 변화합니다.
1명 평가안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
굴을 익혀서 드신다고 해도 크게 영양적으로 손실이 생기지 않기 때문에
익혀서 드시는것을 추천 드립니다. 노로 바이러스 때문이라도 그러는것이 더 좋습니다.
안녕하세요.
굴을 익혀 먹을 때는 영양분 중 일부가 파괴될 수 있습니다. 특히, 열에 약한 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 A 등이 영향을 받을 수 있습니다. 굴 100g에는 비타민 C가 약 4mg 함유되어 있는데, 100℃에서 10분간 가열하면 비타민 C의 함량이 약 60% 감소합니다. 비타민 B1과 B2도 마찬가지로 감소하며, 비타민 A의 경우에는 약 50% 감소합니다.
이러한 영양분 손실을 최소화하기 위해 굴을 너무 오래 가열하지 않고, 삶거나 쪄서 먹는 것이 좋습니다. 굴은 여전히 단백질, 철분, 셀레늄, 아연 등이 풍부한 영양식품으로서 충분한 영양분을 섭취할 수 있습니다. 다만, 열에 민감한 영양소의 감소에 주의해야 합니다.