숯불에 먹으면 왜 고기가 더맛있는 거죠?

개인적 취향인지 모르겠으나 저는 후라이팬 돌판 보다가 숯불에 고기를 먹으면 더욱 맛있더라구요 숯불에 먹으면 왜 고기가 더맛있는지 무슨 원리가 있는지 궁굼 합니다?