보리 가루 gi(당지수) 질문드립니다

Question

https://glycemic-index.net/barley-flour/

여기에선 보리가루가 30으로 나오고

https://www.rda.go.kr/download_file/act/bookcafe069.PDF

여기에선 69.8이나 나옵니다.

제가 생각했을 때에도 보리가 당지수가 낮지만 어쨌든 가루로 낸거니까 밑에 혈당지수와 혈당부하지수. 농촌진흥청, 경희대학교, 2015

여기에서 측정한 결과값인 69.8이 맞는거 같은데 250도에서 15분간 볶은게 당지수에 큰 변화를 끼친건가요?

볶은게 영향을 끼쳤다면 위에 보리가루 30도 맞는 거고 밑에 볶은 보리가루 69.8도 맞는건가요?

아니면 둘 중 하나가 틀린건가요??

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

두 번째 올려 주신 자료에 보면 혈당을 올리는

기준에 보시면 닿는 면이 많게 되면 혈당을 급격하게 올릴 수 있다고 나옵니다.

아무래도 많이 볶을수록 쉽게 잘 부서지면서. 소화를 시키는 과정에 더 흡수가 많이 되기 때문에 아무래도 혈당 지수가 더 올라갈 가능성은 있습니다.