수정과나 식혜는 얼었다가 녹으면 왜 맛이 진해지는 것인가요?

Question

수정과와 식혜를 꽝꽝 얼렸다가 조금씩 녹여먹으면 평상시보다 맛이 진하고 대신 나머지 얼음 부위를 녹이면 맛이 엄청 연하더라구요. 이해가 안 가는게 처음에는 얼음이 없는 상태에서 꽝꽝 얼었으니 처음에 먹던 나중에 마지막 얼음부위를 먹던 농도는 같아야 하는 것 아닌가요? 이 부분에 대해 아시는 분은 답변 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 클래식한백로39입니다.

음료가 얼면서 수분이 결정화되어 얼음으로 변하게 됩니다. 이 과정에서 당분과 다른 맛 성분들은 상대적으로 농축됩니다. 따라서, 음료가 다시 녹을 때, 처음보다 맛 성분들이 더 집중되어 있어서 맛이 진해질 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

수정과, 식혜는 얼었다가 녹이면

단맛이 응축되고 맛이 깊어지며

얼었던게 녹으면서 농도가 조금씩 연해지기에

맛이 달달하죠