감의 떫은맛은 시간이 지나면 괜찮은데 그떫은맛은 무엇때문인지요?

Question

단감은 안그런데 일반감들은 떫어서 먹을수가 잆는게 안익은거라 생각되서

실온에 나두면 괜찮아 지는데 이떫은건 무슨 성분 때문인지요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

감은 안 익은것을 먹게 되면 떫은 맛이 나는데 이러한 떫은 맛은 탄닌이라는 성분 때문 입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

감의 떫은 맛른 타닌이라는 성분에 의한것으로 과량섭취시 변비의 가능성이 높아지는것도 타닌때문에 그렇습니다

Answer 3

안녕하세요.

감의 떫은맛은 타닌이라는 성분 때문입니다. 타닌은 폴리페놀의 일종으로, 식물에 존재하는 쓴맛을 내는 성분입니다. 감에 함유된 타닌은 익으면서 감소하기 때문에, 실온에 두면 떫은맛이 줄어들게 됩니다.