표고버섯을 말려서 먹으면 좋다고 하던데 그 이유가 무엇인가요?

Question

표고버섯은 각종 반찬으로도 많이 해 먹는데 맛도 아주 좋잖아요 이런 표고버섯은 그냥 먹는 거보다 말려서 먹으면 속아도 많이 늘어난다고 하던데 그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

표고버섯의 경우 햇빛에 말리면 비타민D 함량이 이전의 12배로 늘어나는 것으로 알려져 있습니다. 또한 건조시키면 원래 가지고 있던 감칠맛이 더 강해지고 물에 다시 불리면 식감이 더 쫄깃해져서 요리하기에도 좋고 보관하기엔 더 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

표고버섯 같은 경우는 말리게 되면 비타민 D 함량이 13배 이상 증가 하고 단백질 함량도 9배 이상 증가를 하기 때문에 말려서 드시는 것이 좋습니다