통조림이 유통기간이 긴 이유가 무엇인가요

통조림 제품들을 보면 보통 유통기간이 1년을 훌쩍 넘던데 어떻게 그렇게 장기간 보관할 수 있는 것인지 궁금합니다. 어떻게 상하지 않는 거죠?