갈비살을 연하게 하고 영양상 잘 맞는 재료는 어떤것이 있나요?

갈비를 연하게 하려고 할때,키위나 사과등 과일도 넣어봤어요.그런데 그중에 소갈비와 영양과 맛이 제일 어울리는 것이 어떤것인지 추천해주세요