계란을 삶을때 소금을 넣고 안넣고의 차이가 무엇인지 궁금합니다.
안녕하세요. 예전부터 그래왔기때문에 계란을 삶을때 소금을 넣고 요리를 했는데요. 소금을 넣고 안넣고가 어떤차이가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
소금은 물의 끓는점을 올려 흰자가 빨리 익도록 해 흘러나오는 것을 막는 역할을 합니다. 하지만 끓는점이 올라가는 정도가 미미한 편이기 때문에 식초보다 덜 효과적이긴 해요.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
계란을 삶을 때 소금을 넣는 것은 소금이 물의 끓는점을 높여주어 계란이 더 빨리 익게 해주는 역할을 합니다. 또한, 소금을 넣으면 계란 껍질이 깨지는 것을 방지해주고, 삶아낸 계란의 식감을 조절해줄 수 있습니다. 소금을 넣으면 계란이 더 쉽게 껍질을 까는 것도 도와줍니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
식초·소금, 둘 다 깨진 껍데기 틈 새어 나오는 달걀 방지해
소금과 식초 둘 다 냉장고에 있던 달걀을 급하게 삶아야 할 때 유용하다. 차가운 달걀을 바로 삶으면 온도 차로 달걀 껍데기(난각)가 깨질 수 있는데, 소금과 식초는 깨진 껍데기 틈 사이로 달걀이 삐져나오는 것을 막아준다. 경희대 조리 푸드디자인학과 윤혜현 교수는 "단백질은 평균 전하가 0이 되는 등전점에 잘 응고된다"며 "달걀 단백질인 오브 알부민 등전점은 pH 4.5라, 식초를 넣어 달걀 끓는 물을 산성으로 맞춰주면 흰자가 빠르게 응고돼 껍데기가 깨져도 새어 나오는 것을 방지할 수 있다"고 말했다. 식초가 아닌 레몬즙을 넣어 pH를 낮춰도 같은 효과를 누릴 수 있다. 강남세브란스병원 영양팀 김우정 팀장은 "소금은 끓는 점을 올려 흰자가 익는 시간을 앞당기면서 깨진 달걀 껍데기 밖으로 흰자가 나오는 것을 막아준다"고 했다.