오징어를 건조하면 하얀가루가 생기는데 이것이 무엇인가요?

오징어를 건조시키면 곶감을 만들때 나오는 하얀 가루처럼 오징어에도 생기는데 이것이 무엇인가요?

또한 곶감에서 생기는 성분과 같은 것인지 아니면 무슨 차인지 궁금합니다.