흰 생선과 빨간 생선 차이가 무엇인가요?
흰 생선 계열인 광어 등이 있고, 빨간 생선 계열인 연어 등이 있는데 차이가 무엇인가요?
왜 흰색과 빨간색 차이가 나는 것인건가요??
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 의연한허스키190입니다.
흰생선은 지방함량이 적어 비교적 담백한 맛이 나고, 붉은 생선은 지방함량이 높아 부드러운 육질을 가지고 있으며, 불포화 지방산이
다량 함유되어 있습니다.
안녕하세요. 개운한얼룩말119입니다.
희고 빨간 것은 생선의 근육이 산소를 얼마나 이용하는 생활양식을 지녔는가와 포함하고 있는가에 따라 달라집니다. 색이 차이가 나는 이유는 근육의 경우 강하고 단기적인, 급한 움직임을 보일 때 산소를 연료로 사용하지 않는 빠르지만 피로물질이 남는 과정을 거치며 반대의 경우 산소를 이용해 탄수화물과 지방을 분해해 연료로 사용합니다. 산소를 많이 이용한다면 근육 내 헤모글로빈이 산소와 결합한 분포가 많게 되고 이것이 색을 붉게 만듭니다.