들기름과 참기름의 차이는 무엇인가요?
들기름과 참기름의 차이가 궁금합니다
그리고 이 둘을 어떻게 구분하는지, 또 보관은 어떻게 하는지 자세히 알고 싶습니다
궁금합니다!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
참기름은 참깨를 볶아 압착하여 기름을 짜내고, 들기름은 들깨를 짜서 얻은 기름이다.
참기름이 조금 더 투명하고 들기름이 짙다.
참기름의 향은 진하지만 들기름보다 고소함은 조금 덜하고, 들기름은 독특한 향을 풍기며 고소함이 진하다.참기름에는 산패를 막아주는 리그난 성분이 풍부해 상온에 보관하는데, 냉장보관하게 되면 덩어리가 생길 수 있고 참기름의 고소한 향이 없어질 수 있다.
들기름은 항산화 성분이 거의 없고 산패가 빠른 오메가3 지방산이 많아 반드시 냉장보관해야 한다. 들기름은 유통기한이 보통 6개월에서 1년이며, 개봉 후 냉장보관 했을 시 최대 1~2개월 안에 소비하는 게 좋다. 참기름의 유통기한은 2년이며 개봉 후에는 3개월 내 소비해야 한다.
참기름은 참깨를 볶은 후에 압착해내는 방식이며 특유의 고소한 향미를 가진다. 불포화 지방산이 80%를 이루고 있고 천연 항산화제인 세사몰, 세사몰린 등을 함유하고 있는 것이 특징이다. 들기름은 우리나라 사람들에게 부족한 성분인 오메가-3 지방산을 약 60% 정도 함유하고 있다. 다만 쉽게 산패하는 것이 특징으로 저장성이 떨어져 보관이 어렵다는 것이 단점이다.
참기름은 밝은 갈색을 띠는 것이 특징이다. 품질이 좋은 참기름은 투명하면서 밝은 갈색을 띠고 있다. 참기름은 향이 진하지만 고소한 맛은 들기름보다 덜하다. 들기름의 경우 참기름보다는 조금 더 진한 갈색을 띠는 것이 특징이다. 독특한 향을 가지면서 고소함은 참기름보다 더욱 진하다. 다만 제품마다 차이가 있어 색깔만으로는 구별하는 것이 힘들다.
참기름은 주로 나물 무침, 고기 요리에 사용한다. 특히 나물 중에서는 시금치와 궁합이 좋아 풍미를 살리고 비타민의 흡수율을 높여준다. 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어 나물을 무치는 데 쓰이고 김에 발라 굽기도 한다. 주로 들기름은 볶음 요리, 산나물 요리, 말린 나물 등에 사용하게 된다. 산나물에 들기름을 넣고 살짝 볶아주면 특유의 쓴맛이 사라진다.
들기름에는 참기름과 같이 산패를 방지하는 리그난과 같은 항산화 물질이 함유되어 있지 않다. 따라서 사용하고 난 후에는 반드시 뚜껑을 꼭 닫은 후 산소와의 접촉을 차단해서 냉장 보관해야 한다. 들기름은 불포화 지방산이 많이 함유되어 있어 다른 기름에 비해 공기 중에 놓아둘 경우 빨리 산패한다. 추천되는 보관 온도는 0~5도이다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
들기름과 참기름 의 차이는 재료가 어떤 것으로 했느냐 의 차이 입니다 참기름은 참깨로 볶아서 기름을 낸 것이고 들기름은 들깨를 볶아서 기름을 낸 것입니다.