안녕하세요,
샐러드 채소의 가장자리가 붉게 변하는 현상이 보통 핑크 립, 효소적인 갈변이라 불리는 반응입니다. 채소가 수확, 세척, 절단되는 과정에 물리적인 상처를 입으면, 세포 내의 폴리페놀 성분이 공기 중 산소와 만나서 산화되고, 붉은색이나 갈색의 색소를 형성하게 됩니다. 유기농 채소는 일반 채소에 비해서 외부 자극에 대한 방어 기제가 활발하고 화학적인 보존제 사용이 제한적이다 보니 이런 변색이 더 빈번하게 나타날 수 있답니다.
색만 변한 상태라면 인체에 무해하고 섭취하셔도 안전해요. 변색 부위에서 독성이 생기는 것은 아니기 때문이랍니다. 그런 산화가 진행된 부분은 식감이 다소 질겨지거나 미세한 쓴맛이 느껴질 수 있어서 현재같이 해당 부위를 가위로 손질해서 손질하셔도 됩니다.
물론 붉은 변색과 같이 잎이 짓물러서 미끈거리고 시큼한 냄새가 동반되면 아까우시겠지만 버리시는 것이 좋겠습니다. 신선도를 오래 유지하기 위해서는 세척 후에 물기를 완전 제거하시고, 공기 접촉을 최소화할 수 있는 밀폐 용기 담아서 0~5도 온도로 내장 보관하시길 권장드립니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^