치즈가 만들어지는 원리는 뭔가요?

Question

치즈는 액체 상태인 우유를 고체 상태로 만들어서 치즈를 만들수 있다고 생각하는데 어떤 효소가 발생하여 치즈가 만들어지는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 조신한페리카나203입니다. 치즈는 렌넷이라는 응유효소를 우유에 넣으면 카제인 단백질이 일부 절단되고 단백질을 구성하는 폴리 펩타이드 사슬이 풀어져서 상호작용하면서 응고되어 만들어집니다