치즈는 액체 상태인 우유를 고체 상태로 만들어서 치즈를 만들수 있다고 생각하는데 어떤 효소가 발생하여 치즈가 만들어지는 건가요?
안녕하세요. 조신한페리카나203입니다. 치즈는 렌넷이라는 응유효소를 우유에 넣으면 카제인 단백질이 일부 절단되고 단백질을 구성하는 폴리 펩타이드 사슬이 풀어져서 상호작용하면서 응고되어 만들어집니다
