제가 원래는 고사리 나물을 엄청 좋아했는데요 그런데 최근에 알게 되었는데 고사리에는 독성이 있다고 하던데 그냥 반찬으로 먹어도 안전한 건가요?
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
고사리에는 프타퀼로사이드라는 유해성분이자 발암물질이 포함되어 있으며 티아미나아제라는 성분이 들어있어 자칫 잘못하고 섭취할 경우 우리 몸에 치명적인 영향을 줄 수 있습니다.
그래서 고사리를 한번 데친 후 물에 오랜시간 담가 충분히 불려서 독성을 제거한 후 먹습니다.
이 과정을 거치면 생 고사리의 쓴맛까지 약해져 건강과 맛을 잡을 수 있는 것입니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
고사리에는 브라켄톡신이라는 발암물질이 들어있기 때문에 자주 씻어주면 안전하게 먹을 수가 있습니다. 식용으로 쓸 경우에는 찬물에 넣고 하루정도 부풀리면 되고 음식으로 이용 시에 다시 2~3회 정도 깨끗이 씻어서 독성을 완전히 빼내야 합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
고사리는 그냥 바로채취했을때 독성이 있는 것이지 나물을 하기 위해서 삶아서 말리는 과정을 통해서 독성이 사라지게 되어서 안심하고 드셔도 됩니다
안녕하세요.
고사리는 독성이 있지만, 적절한 손질을 통해 안전하게 먹을 수 있습니다. 고사리에 함유된 독성 물질은 열에 약하고 물에 잘 녹습니다.
고사리를 끓는 물에 10분 이상 데치면 독성이 제거됩니다. 또한, 고사리를 물에 담가 두면 독성 성분이 물에 녹아 나오므로, 2~3번 물을 갈아가며 담가 두는 것이 좋습니다.
고사리는 영양가가 풍부한 식품입니다. 적절한 손질과 조리법을 통해 건강하게 섭취하시기 바랍니다.
