생활
커피의맛은어떻게 결정되는건가요?
똑같은 커피콩으로 만들어지는것 같은데 커피의향은여러가지인 이유는 무엇인가요. 그리고 어떻게 향이 달라지는지 궁금합니다.
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요.알아봤는데요
커피는 쓴맛 성분과 신맛 성분의 총량은 원료가 결정하기 때문에 원료인 생두가 중요하다고 해요
커피의 추출 방식에 따라서 맛이 달라진다고 합니다.
1) 물의 온도 : 뜨거운 물을 붓고 난 직후의 커피가루의 온도라고 해요
물의 온도를 높이게 되면 각 성분의 움직임이 빨라지게 된다고 합니다 신맛성분은 움직임이 빠르기 때문에 빨라진다 해도 일정시간 안에 커피가루의 중심부에서 표면에 이르는 양은 크게 달라지지 않다고 해요
쓴맛성분은 움직임이 느리고 물의 온도가 높아짐에 따라 표면에 이르는 성분의 양은 훨씬 많아진다고 합니다
2) 추출시간 : 신맛의 경우엔 3분 후나 5분 후에 도달하는 양에는 사실 큰 차이가 없다고 해요
쓴맛의 경우엔 움직임이 느려서 이동에 주어지는 시간이 3분이냐 5분이냐에 따라 다르다고 합니다
3) 커피가루 크기차이 : 작게한다는건 커피원두를 곱게 분쇄한다는 것이고 각 성분의 관점에서 보면 목표지점에 가까워지는 것을 의미한다고 해요 커피 가루의 크기가 작아질수록 맛의 총량은 늘어나게 되고 쓴맛의 비율은 커진다고 합니다.
안녕하세요! 커피의 맛은 다양한 요소에 의해 결정됩니다. 아래와 같이 자세히 살펴보겠습니다.
커피 맛을 결정하는 주요 요소
1. 원두 품종
- 아라비카 종은 맛이 깊고 향이 풍부한 고급 커피로 간주됩니다.
- 로부스타 종은 카페인 함량이 높고 쓴맛이 강합니다.
2. 신선도
- 신선한 원두가 더 풍부한 향과 맛을 가집니다.
- 원두는 로스팅 후 시간이 지날수록 신선도가 떨어집니다.
3. 로스팅 정도
- 로스팅 정도에 따라 커피의 맛과 향이 달라집니다.
- 블론드, 미디엄, 다크 로스트 등 다양한 로스팅 수준의 커피가 있습니다.
4. 분쇄도
- 분쇄 정도에 따라 추출 속도와 맛이 달라집니다.
- 곱게 분쇄할수록 더 풍부한 맛이 나지만 쓴맛도 증가할 수 있습니다.
5. 재배 환경
- 고도, 기후, 토양 등 재배 환경이 커피 맛에 큰 영향을 미칩니다.
- 같은 품종이라도 재배 환경에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
6. 가공 방식
- 건식, 습식 등 가공 방식에 따라 커피 맛이 달라집니다.
- 로스팅 온도와 시간도 맛에 영향을 줍니다.
이처럼 커피의 맛은 원두 품종, 신선도, 로스팅, 분쇄도, 재배 환경, 가공 방식 등 다양한 요소에 의해 결정됩니다. 이러한 요소들을 잘 조절하여 최상의 커피 맛을 만들어낼 수 있습니다.
원두 종류에 따라 다릅니다
간단히 생각해보면 포도도 종마다 맛이 다르잖아요
추출시간에 따라 다릅니다
추출시간은 원두의 분쇄도, 물의 온도에 따라 달라집니다
과한 추출이 이루어질 경우 쓴맛이나고 과소추출의 경우 맛이 잘 우러나오지 않습니다
원두의 로스팅정도
약하게 볶을수록 신맛이나고
더 볶으면 단맛이 올라오며
강하게 볶을수록 쓴맛이 가미됩니다
커피숍 같은 데서 커피 맛을 결정하게 되는 가장 좋은 거는 좋은 원두를 사용하는 거랑 만드는 방법이라고 있습니다 커피 전문점밖에 한번 만드는 방법도 다르니까 맛이 다 다를 수밖에 없는 거예요 레시피도 중요하지만 원두가 중요합니다
커피를 만드는 원두의 품종이나 로스팅 방법에 따라 원두의 맛이 달라지기 때문입니다! 이렇게 다른 맛을 지닌 원두를 혼합하면 완전히 새로운 맛의 원두를 만들어 낼 수 있는데, 이를 커피 블렌딩이라고 한다고 해요. 블렌딩에 따라서도 맛이 다릅니다.