고추의 매운맛은 어디서 어떻게 나는건가요

Question

저는 땡초를 좋아하는데요 보통 땡초를 먹으면 끝부분은 비교적 덜맵고 고추 중간에서 끝으로 갈수록 더 매워지는거같은데요 이유가있나요? 고추가 아니라 고추씨가 매운건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

고추에 들어 있는 "캡사이신"이라는 성분에서 매운 맛이 나온다고 합니다

다른 맛들과는 다르게 매운맛은 압점 (통증을 느끼는 감각기관) 이

자극받아서 느껴지는 것으로,

혓바닥이 아픈걸 우리는 "맵다"라고 말하는 거랍니다

Answer 2

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

땡초를 먹을 때 끝부분이 덜 매운 이유는 고추의 매운맛 성분인 캡사이신이 끝부분에 덜 분포하기 때문입니다. 캡사이신은 고추의 씨앗과 씨앗 주변에 더 많이 분포하고 있어서 중간부분에서 더 매운 맛을 느끼게 됩니다.

고추씨는 고추와는 다른 식물이기 때문에 매운 맛이 나지 않습니다. 고추씨는 캡사이신이나 다른 매운 성분이 거의 없어서 매운 맛을 느끼지 못하실 것입니다. 고추의 매운 맛은 캡사이신이라는 화학물질에 의해 나타납니다. 캡사이신은 고추의 씨앗과 씨앗 주변에 더 많이 분포하고 있어서 더 매운 맛을 느끼게 됩니다. 감사합니다.

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Answer 3

안녕하세요. 장대은 과학전문가입니다.

고추 속에 '캡사이신'이라는 성분이 들어 있어 고추가 매운 것이지요.

그리고 이 캡사이신은 고추의 씨가 붙어 있는 안쪽 흰 부분에 많이 있어요. 그래서 요리를 할 때 너무 매운맛을 원하지 않으면 고추씨를 발라내고 살만 넣기도 한답니다.

항상 건강하시고, 답변이 도움됐다면 ★좋아요와 추천★ 부탁드립니다

Answer 4

안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.

매운 맛은 캡사이신이라고 하는 물질에 의해서 느껴지게 됩니다.

캡사이신은 통증을 자극하는 물질인데 고추가 캡사이신을 합성하기 때문에 매운맛을 느끼게 합니다.