드립커피를 오래 내리면 떫은 맛이 나는데 괜찮은가요?

Question

고급 드립커피를 선물받았어요 비싼거라고 그래서 한번 내릴때 물을 많이 부어서 오래 내렸는데

선물 준 친구가 너무 오래내리면 오히려 맛이 없다고 적혀있는만큼만 물을 부어야한다고 하더라구요

저는 아까워서 오래 내렸는데 그래서 그런가 떫은 맛이 나던데요

떫은 맛은 왜 나는건가요? 떫은 맛이 나는 성분은 몸에 해로운가요?

사실 맛도 덜한거 같아서 앞으로는 오래 내리지는 않을 거긴 한데 지금까지 먹은게 있어서 걱정이 되어서요

Answer 1

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

결론부터 말씀드리지만 몸에 해롭지 않습니다.

커피를 오래 추출하면 떪은맛이 나는데 이는 추출단계에 따라 나오는 물질이 다르기 때문입니다.

초반에는 산미와 단맛이 나오고 후반으로 갈수록 떪은맛이 나오게 되는데 후반부의 떪은 맛은 탄닌 계열의 물질인데 차를 우릴때 나오는 맛과 동일합니다.

황산화 작용을 한다고 알려져 있어 오히려 몸에 좋다고 알려져 있습니다.

하지만 고급커피의 경우는 초반에 나오는 산미와 단맛이 풍미를 좌우하기에 보통 짧게 우려먹는게 해당 원두의 실제 맛을 음미하실 수 있습니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)

Answer 2

안녕하세요.

드립커피를 오래 추출했을 때 떫은맛이 난다고 하셨는데 건강에 해로운 것이라기 보다는 맛의 균형이 무너진 상태입니다.

뜨거운 물이 원두를 통과하면서 성분이 녹아 나오는데, 처음에는 향기 성분과 산미를 내는 유기산, 당류 같은 비교적 맛이 좋은 성분들이 먼저 추출됩니다. 그 다음에는 단맛과 바디감을 형성하는 성분들이 나오고, 마지막 단계로 갈수록 쓴맛과 떫은맛을 내는 성분들이 많이 용출됩니다. 이때 말씀하신 것처럼 드립을 너무 오래 하면 이 마지막 단계까지 과도하게 추출되는데, 떫은맛의 주된 원인인 탄닌이 나와서 그렇습니다. 탄닌은 폴리페놀 계열 화합물로, 단백질과 결합하는 성질이 있어 입 안 점막의 단백질을 수축시키면서 떫은 맛을 느끼게 합니다. 그렇다고해서 이 성분이 일반적인 섭취량에서는 유해하다고 보지 않습니다. 오히려 폴리페놀 계열 물질은 항산화 작용을 가지는 경우도 많습니다. 다만 위가 약한 분들은 과다 추출된 커피가 위산 분비를 자극하여 속쓰림을 느낄 수는 있기 때문에 추출시간을 조금 줄여 드시는 것을 권장드립니다. 감사합니다.