밀가루를 대체할 수 있는 빵 종류 좀 알려주세요

Question

밀가루를 대체할만한 빵 종류를 알려주세요

요즘 건강식으로 통밀빵이 유행하더라고요

사실 밀가루 빵이 안좋은 이유가 글루텐 때문인데

통밀에 글루텐은 많으면 많았지..

건강과는 거리가 멀더라고요.

밀가루 없이 글루텐 프리로 맛있게 빵을 만드는 브랜드나

온라인 몰이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

[곡물 발효, 통곡물빵]

펌퍼니켈: 거칠게 갈은 호밀로 만듭니다. 호밀에는 소량의 글루텐(세칼린)이 있으나, 일반 밀빵(GI 70이상)보다 낮은 GI 40~45을 유지해서 혈당 안정성이 뛰어납니다.

사워도우: 천연 효모 발효 과정에서 유산균이 글루텐 단백질을 최대 80% 이상 분해하게 됩니다. 그리고 피틴산을 중화해서 미네랄 흡수율을 높이니 장내 가스 유발이 적습니다.

[글루텐 프리 대체 가루 빵]

아몬드가루 빵: 탄수화물 함량이 밀가루의 1/10수준이고, 혈당 지수가 0입니다. 비타민E, 마그네슘이 만성 염증 오나화를 돕는 기능성 브레드입니다.

코코넛가루 빵: 식이섬유 함량이 40% 이상으로 매우 높아서 소량으로도 포만감이 큽니다. 중쇄중성지방(MCT)이 포함되어 에너지 대사를 촉진하고 장 회복에 기여합니다.

콩가루빵(대두/병아리콩): 단백질 함량이 35~40%에 달해서 근육 손실 방지에 유리합니다.

국내 브랜드로는 써니XX드, 제로XX커리, 더브레X블루가 있습니다. 써니XX드는 이태원의 유명한 글루텐 프리 브랜드로, 밀가루를 0으로 사용합니다. 대신 아몬드 가루와 코코넛 가루를 주 원료로 사용해서 일반 빵 대비 탄수화물 함량을 70% 이상 낮춘다고 합니다. 혈당 스파이크가 적어서 당뇨 환자나 염증 관리가 필요하신 분들께 적합한 기능성 빵입니다. 제로XX커리는 저탄수화물 키토원칙을 고수하고, 설탕, 밀가루를 모두 배제합니다. 대표 제품인 제로 스콘은 순탄수화물이 5g 미만이고, 장내 미생물 환경개선에 좋습니다. 타피오카, 쌀가루 비중도 줄여서 인슐린 저항성 개선에 초점을 맞춘 것이 특징입니다. 더브레X블루는 비건 베이커리중에 글루텐 프리 라인업이 별도로 있답니다. 쌀가루 현미가루를 사용하고 소화 효소 부담을 75% 이상 줄인 제품들을 선보이는 곳입니다.

궁금증이 해결되시길 바랄게요. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

글루텐 프리를 확인하는게 좋은데요,

밀가루를 대체할 수 있는 빵을 찾는다면 가장 먼저 확인해야 할 것은 글루텐 프리입니다.

통밀빵은 정제 밀가루보다 식이섬유가 많다는 장점은 있지만, 기본적으로 밀을 사용하기 때문에 글루텐은 그대로 포함되어 있습니다. 따라서 말씀하신대로 글루텐을 피하고 싶다면 통밀빵은 적합하지 않을 수 있습니다.

밀가루 없이 만드는 대표적인 빵 종류로는 쌀가루로 만든 쌀빵이 있습니다. 쌀은 글루텐이 없어 비교적 소화가 편하고 국내에서도 쉽게 구할 수 있습니다.

메밀빵도 좋은 선택인데, 메밀 자체에는 글루텐이 없지만, 제품에 밀가루가 혼합되는 경우가 있으므로 반드시 원재료를 확인하는 것이 좋습니다.

또한 퀴노아, 수수, 테프 같은 잡곡을 활용한 빵도

시중에 글루텐 프리 인증을 받은 제품을 판매하는 전문 베이커리나 온라인 건강식 몰이 늘어나고 있는데요,

제품 설명에 ‘Gluten Free’ 표시가 있는지, 밀 성분이 포함되어 있지 않은지 확인하셔서 선택하는게 좋습니다.

건강한 식습관을 응원합니다.