시골에 살때 쌩무를 밭에서 뽑아서 많이 먹었던것으로 기억이 나는데 무가 맛있는 것도 있고 굉장히 매운 것도 있던데 매운맛의 성분은 무엇인가요?
무에는 티오글루코사이드(Thioglucoside)라는 성분이 있고, 이 성분과 무를 썰거나 씹을 때 미로시나제(Myrosinase)라는 효소가 작용하여 매운 맛을 내는 유황화합물(Allyl isothiocyanate)이 만들어집니다.
출처 무의 매운 맛 문의 | 농사로 (nongsaro.go.kr)
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 무에는 비타민A와 B, C와 함께 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는데요. 이는 쌀쌀한 바람과 함께 우리 몸에 부족해지기 쉬운 영양소를 보충해주고, 노화 예방, 신진대사 활성화에 도움이 됩니다. 특히 무 특유의 알싸한 매운맛은 이소티오시아네이트라는 항산화 성분에 의한 것입니다.
