설탕의 무슨 이유로 색갈이 다른가요 ?

Question

왜 설탕의 색갈이 다 다른가요? 흑설탕도 있고 백성탕도 있고 갈색설탕도 있지나요?

단맛나는건 똑같은데 맛말고 다른 성분이 포함 되어 있는건가요 ?

Answer 1

안녕하세요. 사려깊은참매161입니다.

설탕속에는 사탕수수와 사탕무가 가지고 있는 아미노산이 소량 남아있는데 이것과 당이 아미노 카르보닐 반응을 일으켜 색상이 변하는 것입니다.