코팅 후라이팬으로 고기를 구우면 왜 맛이 없는건가요?

집에서 코팅 후라이팬으로 고기를 구웠을때랑 불판이나 석쇠 등 고기 전용 그릴로 고기를 구웠을 때, 고기 맛이 차이가 나는 이유가 궁금합니다.